尊龙凯时

微信扫码

  • 023-67738018
 
网站首页 >尊龙凯时

餐厅不同时间段如何经营

分享到:
点击次数:15 更新时间:2022年05月26日16:17:01 打印此页 关闭

尊龙凯时 都在追求高质量服务、但几乎没有餐厅能够保持整个经营时间都高强度工作。在服务能力有限的情况下、工作的侧重点有所不同,餐厅在不同经营时间段里。

在非高峰期或食客少的时候。餐厅服务员需要更关注服务,留住食客。消费者都有从众心理、看到有食客的餐厅,餐厅服务时要让食客慢慢享用,不着急结束就餐,因此,自然认为菜品不错。可以播放古典音乐或舒缓的音乐,让食客享受当下的状态,放缓就餐进程。而服务员也可以适时给食客加水加茶等,挽留食客。
      在餐厅经营高峰期,更需要快和稳定。食客最不喜欢的就是长时间等待,而等待排队时间过长,不仅食客不满,影响餐厅的口碑,也会降低餐厅的翻台率。因此、餐厅需要提升出餐的速度,根据不同时间天气的客流量提前准备好配料。而一些处理时间比较长且畅销的菜品也需要提前做好半成品,比如“尊龙凯时·香辣鸡煲”制作时间长。也可以缩短上桌时间,既不影响口感,但不是每桌食客都愿意等待,因此提前制作半成品,点单后直接开始煲。

要保证菜品出餐快且运营稳定、也少不了配合。如今不少餐厅都前厅后台都连接了点单系统、后厨也能第一时间收到食客的订单,保证高效运营,并及时安排出餐送餐,沟通食客需求和出餐情况,但在高峰期,要有效满足所有食客的需求,还需要有位管理者将整个经营串联起来。

 

 

上一条:从选座看食客喜好 下一条:让数据决定菜品去留