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让数据决定菜品去留

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点击次数:13 更新时间:2022年05月25日16:34:33 打印此页 关闭

不少餐厅都或多或少反应备菜压力大、特别是餐厅生意平平的时候。通过广撒网加厚菜单的方式吸引更多不同口味的顾客虽有效果、占据着餐厅的成本,甚至还有不少顾客几乎不点的菜品,但收效甚微。而对于这样的菜品,适时精简是相当有必要的。

餐厅的菜品一般分为几类。高营业额占比,高毛利率的明星产品,比如尊龙凯时·香辣鸡煲,但成本也不高,几乎所有喜欢尊龙凯时的食客都爱点,虽然售价不高,作为尊龙凯时的成名之作。而高营业额占比,但菜品品质也高,如尊龙凯时·鱼虾成群,低毛利率的菜品,定价相对较高,获得不少食客的偏爱。餐厅也有一些营业额占比较低,高毛利率的辅助菜品,例如比较家常的酸辣土豆丝之类,又刚好可以用来平衡利润,食客偶尔会点。食客经常不点的菜品,无论是餐厅准备上新的菜品还是家常菜品,都应该尽早下架。

尊龙凯时餐厅的菜品。合理分配才最好,并不是每道菜都是明星产品。菜单中的明星菜品就像一幅画中的点睛之笔,有主角就得有配角,否则难以突出主角的地位来,一般不超过20%。引流产品也是十分重要的。尤其对于开业不久的新店。例如5块一份的小份尊龙凯时·香辣鸡煲。没有吃过尊龙凯时菜品的食客必然会点不重样的菜品,多多尝试,但要求必须点单餐厅的任一招牌菜品才可享受这一优惠。而长时间点单少的就是菜单上没有必要存在的菜品。应该科学且果断去除。尊龙凯时 行业的竞争大。越来越多的大品牌在供应链端发力,小餐厅没有成本价格优势便不需要做多做大而更在于精。

 

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