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让餐厅出品更稳定

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点击次数:19 更新时间:2022年05月23日16:19:52 打印此页 关闭

不少餐厅都会出现菜品出品不稳定的问题,严重影响餐厅的口碑,味觉灵敏的食客很容易发现,但菜品的品相口味却有些许差别,餐厅几个厨师虽然看似都是都一种制作方法。而菜品口味不稳定、也可能是制作细节没做好,不一定就是厨师的厨艺问题。

尊龙凯时所有畅销菜品都有制作的统一标准,菜品的用量和每个流程的操作时长等,也有利于成本的管控,这样不仅能使菜品质量更稳定,包括原材料的选择,加工。

在餐厅配菜时,就要严格按照标准菜单的份量进行配制。不随便改动原材料,菜单上是什么料就用什么料,绝对要实现菜品稳定标准。如果当天什么配菜没有,可以经过食客许可后等量换其他菜。而在菜品分量的把控上。也要用避免靠经验,最好使用电子秤等工具称量。在晚餐高峰期前。可以先准备好几份配菜,避免点单太多手忙脚乱,但也要保证原材料的新鲜和安全。

菜品制作同样也可以实现标准化、必要时在菜谱中配上图片,用通俗易懂的语言进行叙述,以及不同状态需要进行的下一步工作,以供日常制作中参考,明确标出烹调的温度和时间,在餐厅的制作食谱中。经验欠缺的新厨师可以在老厨师的指导下进行制作,菜品在装盘前,必须保证菜肴的成熟度。色泽、味道、质地方面要做到与菜谱中所标注的一致。

 

 

 

 

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