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让餐桌布局更适合你的餐厅

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点击次数:19 更新时间:2022年05月19日16:13:59 打印此页 关闭

管理者都会发现,在餐厅里,有些座位特别受到食客青睐,到店就餐几乎都是首选,而有些位置只有在餐厅没其他餐位时才会勉强选择,而那些很少使用的座位占据着餐厅的经营面积,大多时候发挥的作用却不大那么应该如何合理利用餐厅的布局,让空间利用率更大呢?

不少餐厅开业前都精心布局,让餐厅桌椅摆放更合理,但实际使用总是与预想有一定差别。不同的就餐需求、不同的就餐人数对餐桌椅的需求是不一样的,两人就餐的食客就认为餐厅不欢迎他们,如果餐厅全是大圆桌,而卡座较多多人就餐也不方便,进店的概率就降低了。因此,餐厅的布局也应根据目标群体来调整。

开业初期,餐厅便可根据收银系统记录每桌的食客数,算出2人就餐、6、7人及以上食客就餐量在每天的经营中的占比,3、4人就餐,根据餐厅可以容纳的餐桌数量合理规划。如果餐厅大部分时候食客群都是两三人朋友聚餐最多、而采用拼桌的方式,方便各个位置的食客就餐,也可不过多设置多人桌,6人以上就餐可在餐桌上放上转盘。

而一些顾客不太喜欢选择的餐桌位置。存在也是浪费空间,改善食客的就餐环境,餐厅可以设置成服务台或是出餐位,也可以打造一个餐厅的盆栽装饰区。

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