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精简菜品,轻松经营

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点击次数:31 更新时间:2022年05月13日16:21:26 打印此页 关闭

面对食客的各种口味需求。留住更多的食客,不少餐厅都想着尽量满足。但菜品过多也不全是好处。也要衡量餐厅的定位和经营能力,餐厅有多少菜品不只是食客喜欢。

在一些早餐店或特色餐厅、他们并不靠菜品多,而是靠有特色的菜品留客,并提高翻台率盈利,这种经营模式是菜品多的餐厅很难效仿的,菜单几乎只有一页,但来来往往的食客却不少。 
  当食客到餐厅就餐、食客选择点单的时间就长,餐厅的经营速度就慢下来,翻台率也下降了,如果菜品很多,即使服务员在一旁推荐,光点菜就要花上不少时间。而餐厅菜品很多,在食客看来就是没有特别出色的菜品,可能会做的菜品很多,但味道都很普通。这样,食客的选择意愿也会降低。
  不少餐厅刚经营时生意还不错。很大的原因便是一心求大贪多,菜品册越加越厚,但过一两年就出现问题。菜品数量越多、厨师也要增加,餐厅的厨房就要相对较大,这样才能保证菜品的出餐时间。餐厅原材料采购也是一大难题。无法预估食客点单的菜品,如果都多准备,极有可能出现不小的库存压力和原材料损耗。而原材料不备足、食客点单时告知无法制作,就餐不快,会让食客心中不满。


 

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