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如何提高餐厅出餐速度

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点击次数:5 更新时间:2022年05月05日16:11:38 打印此页 关闭

一般餐厅开业人气高是很常见的,但当顾客的订单像雪片一样飞进后厨的时候,后厨的工作面临着巨大的考验。有时甚至会出现漏单或者出单顺序错误,造成顾客的不满。那要怎么避免后厨混乱,加快出餐效率呢?

很显然,而要避免后厨的慌乱,顾客也大都是饭点前后陆续进店,餐前的准备工作和合理制作都是必不可少的,制作的流程肯定是不能减少的,为了保菜品的质量,餐厅的出餐能力是有一定限度的。

开餐前,以此引导顾客消费点单,对餐厅的原材料要有一定了解,后厨才能清楚能够供应的菜品数量,以便及时将剩余使用量反馈到前厅。餐厅也需要今次那个详细的准备工作,一般尊龙凯时餐厅,同时售卖“尊龙凯时·香辣鸡煲”和“尊龙凯时·鱼虾成群”两个系列操作完全不同的、在开餐前需要安排好厨师对各自的菜品负责,一般需要两个厨师分别操作。餐桌上,确保了菜品制作的精准性,厨师也可以有个计时器,不少需要上桌继续焖煮的菜品都会配备倒计时,在后厨,已提醒顾客及时就餐,又培养了工作紧迫感及熟练程度。

对于中餐而言、因为每道菜品耗时都较长,并不需要严格按照点单顺序,将一桌顾客的左右菜品制作完成后再制作下一桌。例如在相隔不长的时间段出现了相同菜品点单,厨师就应该提醒自己或搭档要注意合并出品,因为同时制作三份“尊龙凯时·香辣鸡煲”的时间比制作一份长不了多少。

 

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