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餐厅的动线设计

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点击次数:52 更新时间:2022年04月22日16:10:05 打印此页 关闭

餐厅想要给食客提供一个优质的就餐环境。餐厅的动线设计也十分重要,除了舒适的餐厅装修。
     食客到餐厅就餐。对餐厅的印象也伴随着进入餐厅到落座的过程逐渐形成,特别是第一次来的食客。餐厅就要站在食客的视角,去设计简洁科学的动线,以此引导客流向,并通过调整流线宽度来调节客流量,避免让食客迂回绕道,产生人流混乱的状况。同时也要利用光线引导食客,哪些地方是可以去的地方,保证门厅、楼梯口、点菜区等空间正常使用,而食客不方便进入的区域要么做隔断,要么用物品遮挡,把餐厅想让食客看到的展示出来,客因直观的视觉效果而对餐厅产生信任感。

餐厅服务员的活动动线也要精心设计,一方面提高餐厅的服务效率,缩短服务的等待时长,如果餐厅的座位太分散,还可以合理配置小型的备餐台或操作台,以便于服务员食客提供即时服务。而服务的动线最好形成单向环,避免在工作中出现拥堵或碰撞,影响效率。另一方面,服务动线要尽可能避免频繁穿越用餐区域,把对食客进餐的影响降到最低。

后厨的动线设计,要根据菜品制作时所需的设备,制作顺序做出最佳选择,保障菜品能快速出餐,同时,也要注意食品和厨余的动线不要重合,满足安全卫生标准,提供最适宜的工作条件。

 

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