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合理控制原材料成本

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点击次数:57 更新时间:2022年04月21日16:10:23 打印此页 关闭

维持餐厅日常运营中的成本,例如房租、原材料、人工等、几乎都是需要定期支付的。这其中、做生意不是一味的投入,更别提发展了,那餐厅的日常运转都难以继续,如果因为成本占用了过多现金流,原材料采购的支付周期更短,也要确保足够的资金流转。因此,首先要保证健康的现金流,餐厅经营。

餐厅要随时掌握市场动态和价格的浮动情况,但是一定要保存好,应该选择一些易储存的提前低价购买,特别是高价食材,对于一些应时性的食材。而对于其他食材。应该备多少,每天要做到心中有数。备少不备多,遇到高峰期就多买几次。避免库存的食材积压久了就会变质,造成不必要浪费。

除了把菜单集中在一两个系列上,如集中精力做“尊龙凯时·香辣鸡煲”系列等,防止食材过期变质,在使用原材料时也要遵守“先进先出”的原则。再者、增加现金流动性,尽快使用,餐厅的原材料也应物尽其用。比如利用库存多的食材自创一些小菜、半卖半送给食客,通过消费+“一元”的方式。这样。不仅挽回了一部分原材料变质的直接损失,有利于餐厅口碑的积累,又让顾客随时都能吃到新鲜的菜品。

而原材料实在储存太多。让员工工作更有积极性,也可以通过制作员工餐改善员工伙食。

原材料的成本积累不是越多越好,也并不是没有按理想价格售卖就是浪费,在餐厅经营中,把成本利用起来,资金盘活,才能让餐厅经营更有活力

 

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