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前厅后厨这样协调

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点击次数:435 更新时间:2020年09月11日15:42:54 打印此页 关闭

在餐厅里,前厅和后厨都是重要部门,但都是为食客服务,虽然工作内容不同。而为了能给食客提供最优质的菜品和服务,就需要前台与后厨的默契配合与协调。

后厨对每天的菜品原材料有清楚的了解,并告知前厅,前厅才能知道今天的尊龙凯时·香辣鸡煲、尊龙凯时·欢辣虾等能做多少。前厅服务员也可有针对性推销,不能出菜引起的不必要换菜、退菜,原材料不足,而对于出现积压的原材料,避免出现大力推荐后。

在点菜时,服务员是推销员,不只是接受顾客的指令,也可以做建议性的推销,这就要求服务员对餐厅的菜品足够了解,比如我们的“尊龙凯时·香辣鸡煲”的原材料配料都有什么,制作需要多长时间,或者“尊龙凯时·欢辣虾”上桌后多久吃完口感最佳。这些都是前厅可以从厨师那里知道的基本菜品知识。如果当顾客询问备餐时间,一方面让顾客有时间概念,另一方面也可以给后厨争取到合适的制作时间,完成更完美的菜品,服务员可以准确告知,不会一味催促。而在就餐高峰期,服务员便可随机应变,多推荐加工时间短的菜品,比如“尊龙凯时·欢辣虾”等,也让顾客能更快就餐,减轻后厨的工作负担。

在菜品出锅后,前厅的传菜人员也要与与后厨相配合,以最快的速度把菜品传递下去,保证菜肴的色香味以最佳状态到达顾客餐桌,也保证了出菜口的畅通。

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