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让数据决定菜品去留

不少餐厅都或多或少反应备菜压力大，特别是餐厅生意平平的时候。通过广撒网加厚菜单的方式吸引更多不同口味的顾客虽有效果，但收效甚微，占据着餐厅的成本，甚至还有不少顾客几乎不点的菜品。而对于这样的菜品、适时精简是相当有必要的。餐厅的菜品一般分为几类。高营业额占比、比如尊龙凯时·香辣鸡煲，但成本也不高，高毛利率的明星产品，作为尊龙凯时的成名之作，虽然售价不高，几乎所有喜欢尊龙凯时的食客都爱点。而高营业额占比，低毛利率...
发布时间2021-10-21
餐厅需要一份好菜单

食客点单都需要菜单，设计合理的菜单不仅能让食客点单更方便，无论是纸质的菜单还是线上菜单，也让菜品更具吸引力。而现实中、确实有不少菜单既不能做到有效宣传，也不能让食客更省心。有些餐厅配置了一本菜单、菜品也越加越多。在具有一定规模的餐厅或酒店里、但酒店的菜单虽然厚，不畏惧出品多却不稳定的问题，一本有质感的菜单能为餐厅增色，后厨的厨师也多。况且很多餐厅每页菜单可能就重点介绍一个菜品、吸引食客，图文并茂。...
发布时间:2022-05-24
让餐厅出品更稳定

不少餐厅都会出现菜品出品不稳定的问题，餐厅几个厨师虽然看似都是都一种制作方法，味觉灵敏的食客很容易发现，严重影响餐厅的口碑，但菜品的品相口味却有些许差别。而菜品口味不稳定。也可能是制作细节没做好，不一定就是厨师的厨艺问题。尊龙凯时所有畅销菜品都有制作的统一标准，这样不仅能使菜品质量更稳定，菜品的用量和每个流程的操作时长等，包括原材料的选择，也有利于成本的管控，加工。在餐厅配菜时，就要严格按照标准菜单的...
发布时间:2022-05-23

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